香港马会资枓大全2019 > 高级烹饪系




    ※ 中餐烹饪专业 
            中餐烹饪专业是培养具有良好的职业道德和行为规范,掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识、专业知识和操作技能,具备沟通与表达能力,高度的食品安全意识、生产安全意识和良好的服务意识,养成规范严谨的操作习惯,能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。
           

       课程设置:

        实操课:基本功练习阶段、冷拼雕刻阶段、面塑、糖艺、家常菜练习阶段、地方风味阶段、酒店流行菜阶段、宴席设计阶段。
        理论课:烹饪概论、食品营养原料学、烹饪工艺美学。

        (一) 技能基础模块:

        厨房基础技能与规范、原料刀工成型及运用技巧、烹饪基本味型和烹饪技法、基础冷菜冷拼及花卉雕刻技术

        (二)技能拓展模块

        常见味型和烹饪技法等训练、常见冷菜冷卤水作技术、食品雕刻技术、中点及酒店常用品种制作、分档取料和简单火锅制作。

        (三)技能强化模块:

        酒店流行冷菜的制作、.市场流行中点品种制作、山珍野味等原料品种制作、经典名菜和宫廷等菜肴的制作、各类流行火锅和烧腊操作。

        (四)岗前训练模块:

        特殊器皿及60道特色菜肴、各类宴席菜单的设计与菜品、高档干货原料涨发与菜肴制作。

        就业方向:

           出国、个体经营者(自谋)、酒店厨师长、烹饪培训师、食品营养师等,从事中餐厨房的水台、砧板、上杂、打荷、炒锅、冷菜、面点等岗位。


     






     
    ※ 西式面点专业 
            西点精英专业既是当前国内外具有很高技术性和艺术性的重要专业,又是我校重点建设专业之一。培养学生能够独立完成糕点制作、能够对西式面点、中餐面点的具体制作细节有独特的领悟,特别适宜有志于餐饮业的青年学生,社会需求量大,学生就业率高。学校目前和多家用人单位有合作关系,学生就业率连续多年保持在领先的地位。
           

       课程设置:

          1、技能基础模块

             西点专业知识,设备安全操作与维护,西点制作基本技法,花卉制作(熟练掌握10种花卉),行业操作规范小班制一对一指导。

          2、技能拓展模块

           常温蛋糕抹胚制作,十二生肖制作、西饼制作、鲜奶油裱花、花卉蛋糕、生肖蛋糕、水果蛋糕和整款蛋糕制作基础部分。

          3、技能强化模块

              整款蛋糕制作提高部分,翻糖制作基础、面包制作、欧式蛋糕制作、巧克力装饰制作、卡通蛋糕制作、陶艺蛋糕制作、翻糖蛋糕制作提高(糖艺、插花、盘饰)

          4、岗前实训模块

             甜品制作、果汁饮品、咖啡制作,市场流行品种,西点创业示范店模拟实训。     

          西点就业方向:

            毕业生先后安排在郑州市的各大酒店、宾馆、快餐连锁、饼屋、面包房和西饼连锁企业上岗就业实习。









    西餐料理专业 
            西餐料理专业是我校全新打造的、适应时代发展的“黄金专业”。学校斥巨资建造了高端而时尚的现代化西餐料理实训室,教学实训采用全套进口意大利高级设备,教学环境优雅、舒适,是我省最先进的、孕育西餐料理大师的孵化基地;我校聘请有国家西餐烹调技师,丰富实操经验、亲授主讲,全程情景式实操授课,亲自指导点评。
           

        实操课程:

       1.法国菜系、意大利菜系、西班牙菜系、德国菜系、俄罗斯菜系、墨西哥菜系、东南亚泰国菜系、韩系、日系等经典菜式。
       2.西餐刀工、汤品制作技术、沙司制作技术、开胃菜制作技术、西餐主菜制作技术、三明治制作技术、西餐风味小吃、饮品基础知识。

       西餐就业方向

       国内外外宾接待酒店、五星级大酒店等。